撮影：伏見早織
コスパ抜群で便利だけれど、傷みやすいのがネックのもやし。料理研究家のきじまりゅうたさんが、もやし2袋分を一気に作ってストックしておける「つくりおきおかずの素」を教えてくれました。
前回の「甘酢漬け」に続き、今回は「しょうゆ漬け」バージョンをお届けします。
「しょうゆ漬け」にすれば和食にアレンジ自在
火の通りが早く、切らずに使える「もやし」のおいしいレシピが、61品も掲載されている、きじまりゅうたさんの『ぜんぶ もやしレシピ』（世界文化社）。
遅く帰宅した日にもぴったりなお役立ち食材ですが、きじまさんのアイデア「おかずの素」にすると5～7日まで保存期間が延び、さらに便利に使えます。
「おかずの素 しょうゆ漬けもやし」のつくり方
（本書110ページより）
＜材料（つくりやすい分量）＞
もやし…2袋 【A】
しょうゆ…大さじ4 みりん…大さじ1 酢…大さじ1 砂糖…大さじ1 ＜つくり方＞
1. 鍋に湯を沸かし、もやしを入れて約3分ゆでる。ざるに上げ、広げて冷ます。2. 保存用ポリ袋にAを入れて混ぜ合わせる。1のもやしを入れてしっかりもみ、空気を抜いて袋を閉じる。冷蔵庫で半日以上おく。
（『ぜんぶ もやしレシピ』111ページより引用）
しょうゆベースのおかずの素は、「味がたっぷり染み込んだ漬け物のよう」ときじまさん。
レンチンしたブロッコリーにのせて温野菜サラダにしたり、厚揚げと煮合わせたりと、和食の副菜として大活躍してくれます。
「もやし入りチャーハン」のつくり方
（本書113ページより）
高菜漬けの代わりに「おかずの素 しょうゆ漬けもやし」を使えば、おいしい卵チャーハンがチャチャッとつくれます。しっかりめに炒めてもシャキシャキ感が残る、もやしの底力に驚くはず。
＜材料（2人分）＞
しょうゆ漬けもやし…1/4量（80～90g） 温かいご飯…茶碗2杯分 卵…2個 サラダ油…大さじ1 塩…小さじ1/4 こしょう…少々 ＜つくり方＞
1. ボウルにご飯と卵を入れて混ぜる。2. フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて炒める。ご飯がパラパラになったら、しょうゆ漬けもやしの汁けをよくきって加え、炒め合わせる。
3. 塩、こしょうで調味する。
（『ぜんぶ もやしレシピ』112ページより引用）
筆者の場合、チャーハンをつくるのは「ひと皿でおなかにたまるものを、とにかく手早くつくりたい」とき。正直、ネギを切る時間も惜しい……と思っていました。
そんなときも「しょうゆ漬けもやし」があれば、まな板いらずでもやしのシャキシャキ感が楽しいチャーハンが完成！ もやしに味がしっかり染み込んでいるので、調味料も塩・こしょうだけでOKなんです。
あらかじめご飯と卵を混ぜてから炒めるので、テクニックなしでパラッと仕上がるのも嬉しいところ。慌ただしいランチタイムのお助けメニューとして、これからどんどんつくっていこうと思います！
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