撮影：廣江雅美
高たんぱくで低カロリー、なのに「脂肪分がほとんどゼロ」という奇跡の食材・鶏ささみ。でもいざ料理すると「あっさりしすぎ」と言われることが多く、夕食には使いづらいなぁと思っていました。
ところがここへ来て、ついに鉄板レシピとの出会いが！ 『シゲパピのすご旨チキンレシピ』（宝島社）から、ふわっふわの食感がうれしい「ささみのチーズピカタ」をご紹介します。
ささみの「筋」はフォークで引き抜くとカンタン！
キッチンペーパーとフォークで簡単に取れる（筆者撮影）。
「鶏肉料理のレパートリーを増やしたい」という人は、ぜひ手元においてほしい 『シゲパピのすご旨チキンレシピ』。部位ごとに177品、鶏ささみだけでも15品のレシピが掲載されていて、副菜からメインまで食べごたえのバリエーションも豊富です。
鶏ささみは下処理として、口当たりを損なう「筋」を取る必要があります。今までは小さめの包丁でやっていましたが、シゲパピさんのおすすめは「キッチンペーパーとフォーク」を使うやり方。
フォークのすき間に「筋」を通して、滑らないようにキッチンペーパーで「筋」をつまみます。
そのままグッと筋を引っ張るだけでOK。スーパーでは処理済みの鶏ささみ肉も売られていますが、筋付きよりも少し高かったりするので、自分でできるとお得です。
「ふっくら旨い ささみのチーズピカタ オーロラペッパーソース」のつくり方
（本書64ページより）
＜材料（2人分）＞
ささみ…6本 酒…大さじ1 塩、こしょう…各少々 薄力粉…大さじ2 サラダ油…大さじ1 あらびきブラックペッパー…適量 【A】
溶き卵…2個分 粉チーズ…大さじ2 【B】
ケチャップ、マヨネーズ…各大さじ1 ＜つくり方＞
1. ささみは筋を取ってひと口大のそぎ切りにし、酒をふって軽く揉み10分ほどおく。
2. 1のささみに塩、こしょうをする。ポリ袋に入れて、薄力粉を加え、袋の中で全体にまぶす。
3. ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。2のささみを3の卵液にくぐらせ、フライパンに並べて両面をしっかりと焼く。卵液が余ったらささみの上にかけて使い切る。
5. Bを混ぜてオーロラソースをつくり、盛り付けたピカタにかけ、ブラックペッパーをふりかける。（『シゲパピのすご旨チキンレシピ』64ページより引用）
自分でつくるのは初めてだった「チキンピカタ」。フライパンからひとつ味見してみて、その「ふわっふわ」感にびっくり！
下処理としてお酒で揉んだせいなのか、小麦粉と粉チーズと卵液でコーティングしたからなのか、はんぺんに近いぐらいふっくら、ふわふわしているのです。
そこに甘酸っぱいオーロラソースが絡むと、なんだかすごく幸せな気分になります。グリーンサラダと相性が抜群なので、ひと皿に一緒に盛り付けるのがおすすめ。
「鶏ささみはテンションが上がらない」と言っていた家族の反応が、食べ進めるほど「これはおいしいね…！」と右肩上がりになっていったのも、つくる側としては快感でした。
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