Photographed & Recipe by 重田えみこ

季節の変わり目に元気を出したい！ そんなときは、気軽に東南アジア気分に浸れる料理はいかが？

今回の「みんなのレシピ」は、食育講座のファシリテーターをしている重田えみこさんのレシピを紹介します。

タイのカレーラーメン「カオソーイ」

＜材料（2人分）＞

• 手羽元…5本程度
• カレールー…2皿分
• ココナッツオイル…適量
• ココナッツミルク…1.5カップ
• 塩…ひとつまみ
• 水…1.5カップ
• ナンプラー…大さじ1
• 玉ねぎ…1個
• パクチー…お好み
• ライスヌードル…人数分

＜作り方＞

1. 細切りにした玉ねぎ（1/4くらい）を塩とココナッツオイルでコーティングするように混ぜ、重ならないように広げてトースターで10分くらい焼き、フライドオニオンにする。

2. 鍋にココナッツオイルを引き、鶏肉と粗みじん切りにした玉ねぎを炒める⁠。

3. 2にカレールーを加えて炒め、ココナッツミルク、同量の水、ナンプラーを入れて20分くらい煮込む⁠。

4. お湯で戻したライスヌードルに3をかけ、刻んだパクチーとフライドオニオンをトッピングしたらできあがり。

ママ向けのオンライン食育講座で認定ファシリテーターを務める重田さん。今回のレシピはもともと、その食育プログラム「子育てを楽にするFood Therapy」の生みの親であるマーシャン祥子さんオリジナルのカレールーに、アレンジを加えたものだそう。

カレーの辛さにココナッツミルクのマイルドさと深みが加わり、エスニックでクリーミーな味わいです。カレールーが半端に余ったときにもおすすめですよ。

無性に食べたくなるタイの味！

食卓のマンネリ打破にぴったりです。