ホテルやレストランのパーティーなどで見かけるフィンガーフード。片手で食べやすく、気分も華やぐ美しさ。なんとなく、オードブルのようなメニューと思っていましたが、フィンガーフードには、バラエティに富んだメニューと魅力がありました。

フィンガーフードとは？

アミューズやピンチョス、カナッペなど、フィンガーフードといえば洋食と思いがち。しかし、「日本の代表的なお料理であるお寿司もフィンガーフードですよ」と話すのは、フィンガーフード・スペシャリストで日本フィンガーフード協会代表理事でもある丸山佳枝さんです。

フレンチ、中華、洋菓子など、さまざまな料理の修行を経て、美しさとおいしさを兼ね備えた「食べる宝石」フィンガーフードに出会った丸山さん。前菜からデザートまで、すべてフィンガーフードでフルコースを楽しむことができる独自のスタイルを確立しています。

今回は、高タンパク質なメニューを丸山さんに教えていただきました。丸山さんの著書である『THE FINGER FOOD BOOK』から、2つのレシピを、さらにMYLOHAS読者におすすめと新たに考案いただいた、より手軽なレシピをご紹介します。

1．シーフードとオリーブのピンチョス

＜材料8個分＞

• 帆立貝柱　8個
• ゆでだこ　100～150g
• じゃがいも　2～3個
• スタッフドオリーブ　8粒 （オリーブの種をくりぬいて赤ピーマン、アンチョビなどを詰めたもの）
• オリーブオイル　適量
• 塩　適量
• こしょう　適量
• ドライパセリ　適量

＜作り方＞

1. じゃがいもを1cmの厚さに切って3～4cmの丸型で抜き、固めにゆでて両面をオリーブオイルで焼いておく。
2. 帆立貝柱と適当な大きさに切ったたこをオリーブオイルで炒め、塩、こしょうをする。
3. 帆立のまわりにドライパセリをまぶして、1のじゃがいもにのせ、たこものせて、オリーブと一緒にピックを刺す。

2．鶏ささみと紫小玉ねぎピクルスの揚げパンのせ

＜材料8個分＞

• 鶏ささみ　4本
• 紫小玉ねぎ（レッドペコロス）　4個
• 市販のすし酢　適量
• サンドウィッチ用食パン　1枚
• 塩　適量
• オリーブオイル　適量
• ベーコン　適量
• 市販のピクルス　適量
• ディル　適量
• ピンクペッパー　適量

＜作り方＞

1. 紫小玉ねぎは輪切りにして、すし酢につけてひと晩おく。
2. 鶏ささみに塩を振ってからラップで巻いて円筒形に整え、約80℃のお湯で15分ほどゆでておく。
3. フライパンで多めのオリーブオイルを熱し、型抜きした食パンを両面きつね色になるまで揚げ焼きする。ベーコンは細切りにして炒めておく。
4. パンに適当な厚さに切った2をのせ、1とベーコン、細切りにしたピクルス、ディル、ピンクペッパーをのせる。

3．鶏むね肉のうずら卵のせピンチョス

＜材料8個分＞

• 市販の鶏むね肉（蒸し鶏・サラダチキンなど）　1パック
• うずらの卵　4個
• 枝豆　適量
• チャービル　適量

＜作り方＞

1. 鶏胸肉を薄切り（厚さ5～6mm、長さ4～5cm四方）にし、数枚重ねる（市販の鶏むね肉は味がついているので、特に味付けの必要はありません）。
2. うずらのゆで卵を半分に切ってのせ、ピックを刺す。
3. 枝豆、チャービルを添える。

小さくて高タンパク、目からもおいしさを感じられるので、暑さで食欲が落ちてしまった日に作ってみるのもおすすめです。今回は、高タンパクにフォーカスしましたが、ヴィーガンやダイエットなど、目的に合わせたフィンガーフードにトライするのも楽しそうですね。

見た目も美しいおもてなしレシピ

［THE FINGER FOOD BOOK］