スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわる モデル・Kelly(ケリー)の日常ごはん連載 。今回の主役は、とうもろこしに長いもをアレンジした、残暑のスタミナアップにぴったりのKelly流コーンポタージュ。具に加えてワンボウルで食べてもおいしい、雑穀入りのメキシカン風サラダもご紹介します。

Kellyも登場。マイロハスのインスタグラムをチェック

酵素をとり入れて夏バテ知らずに

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まだ暑い時期は、ミキサーで手軽に冷たい野菜ポタージュをよく作ります。ポタージュはとろみづけにじゃがいもを使いますが、おすすめなのは長いも。同じ炭水化物のいも類でも、長いもはぬめりに酵素が豊富に含まれ、加熱しないで生のまま食べられます。冷製スープで酵素を生かせば、消化を助けて残暑の疲労回復に役立ちます

さらに、長いもを使うとミキサーで混ぜるだけで、ふわふわとろとろのやさしい食感に! 体にいい脂肪酸が豊富なギーバターを加えると、よりヘルシーでコクも出ますよ。

夏のダメージ肌を考えて。雑穀入りサラダで栄養バランスアップ

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今回はコーンポタージュに、スーパーフードの雑穀入りサラダを合わせて一食に。雑穀は夏にダメージを受けた肌に役立つ、はと麦を使いました。はと麦は漢方の生薬にも使われ、肌の新陳代謝をよくして、シミやそばかすを改善したり、保湿力を高めるといわれています。

ドレッシングの油におすすめなのは、アボカドオイル。アボカドは健康に働く不飽和脂肪酸ほか、10種類以上のビタミンとミネラルを含んだ栄養価の高いスーパーフードです。野菜は時期や好みでアレンジもOK。ポタージュに入れてワンボウルでもおいしく食べられるので、ぜひ試してみて。

Kelly流 ふわとろコーンポタージュ

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<材料>2人分

  • とうもろこし(ゆでて実を包丁でそぐ) 3本分 (または冷凍や缶詰のホールコーン 2カップ)
  • 長いも(皮をむいて乱切り) 約300g
  • ギーバター 大さじ1
  • ヒマラヤピンク岩塩 小さじ1
  • 水 約1カップ
  • ゴーヤ(飾り用・薄い輪切りにしてゆでる) 8枚分

<作り方>

(1).ミキサーに長いもを入れ、なめらかになるまで攪拌する。

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(2).(1)にとうもろこし、ギーバター、塩を加えて、コーンの粒がなくなるまでさらに攪拌する。

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(3).水を2~3回に分けて加え、とろりとした好みの濃度になるまでくり返し攪拌する。好みでそのまま、または冷蔵庫で冷やし、器に盛って飾りのゴーヤを浮かべる。

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はと麦と彩り野菜のメキシカン風サラダ

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<材料> 2人分

  • はと麦 1/2カップ
  • ゴーヤ(種とワタを除き、5㎜厚さの薄切り) 1/2個分
  • きゅうり(1㎝角切り) 1/2本分
  • 黄パプリカ(1㎝角切り) 1/4個分
  • 赤玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分
  • アボカド(皮を除き、1㎝角切り) 1/2個分
  • パクチー(みじん切り) 3~4本分
  • わかめ(みじん切り) 大さじ2

■ドレッシング

  • アボカドオイル 大さじ2
  • カムカム100%果汁 大さじ1  (またはレモン汁 大さじ1/2)
  • ヒマラヤピンク岩塩 小さじ1
  • 黒こしょう 適量

<作り方>

(1) .はと麦は水でよく洗い、たっぷりの熱湯で20分ほどゆでる。ふっくらとしたらざるに取り、水けをきってさます。

(2).ゴーヤは塩適量(分量外)をふってもみ、10分おいて水で洗い、水けを絞る。たっぷりの熱湯で1分ほどゆで、ざるに取ってさまし、水けを絞る。

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(3).大きめのボウルに(1)(2)、残りの具材をすべて入れる。ドレッシングの材料をよく混ぜてボウルに加え、全体をあえる。

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Kelly’s ワンポイント

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コーンスープの水の分量は1カップを目安に、好みのとろみに仕上がるよう調整を。サラダのドレッシング材料のカムカムは、南米産のフルーツビタミンCがレモンの約60倍、アセロラの約2倍含まれ、抗酸化ポリフェノールも豊富なスーパーフード。果汁が市販され、レモン汁に代えて料理にも幅広く使えますよ。

次回は彩りも美しいKelly流そばレシピをご紹介。スーパーフードのタヒニソースといわれるごまバターを使ったつゆだれも必見です!

Kelly(ケリー)

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ブラジル・サンパウロ出身。健康的な美しさを魅力に、モデルとして数々のファッション誌、ファッションショー、広告などで幅広く活躍中。ワークアウト、ヨガ、キックボクシング、ブラジリアン柔術などに造詣が深く、料理好きからローフードマイスター、スーパーフード & スーパーフードスポーツマイスターの資格を取得。ヘルシーなライフスタイルが女性から支持されている。[公式ブログ/インスタグラム

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撮影 島村緑/スタイリスト/平田さゆり、ヘアメイク/室橋佑紀 /取材・文 山崎さちこ(シェルト*ゴ)

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