現代の食文化で懸念すべき点のひとつは、食品添加物。添加物の中でもくせ者なのが着色料。私は今まで、きれいな色の食べ物＝健全でおいしそうと思っていましたが、そう見えるだけで、決して体にいいものではありません。
そんな現在のフード業界に頭を抱えながら、なんとかしてヘルシーに着色する料理の仕方を研究してきました。そしてついに、ビートルートを使った赤い着色料のつくり方を紹介します。
ビートルートの赤は鮮明。これ本当に自然な赤なの？ と目を疑ってしまうほどです。ビートルートは、葉酸、マンガン、ビタミンCといった栄養素がつまった優れもの。
この赤色を使ったクッキングでは、酸性度に気をつけないとなりません。科学的なことを省略して言うと、正しいPHバランスをキープしないと、赤ではなく、茶色になってしまいます。これを防ぐために、バターミルクやヨーグルト、柑橘類などの食料と混ぜます。私はだいたい、ライムかレモンと混ぜます。せっかくのきれいな赤を活かすためにも、意識して柑橘類と混ぜるようにしてください。
材料
・ビートルート（1個 ※中くらいの大きさ）
・ドライクランベリー（1/2カップ）
・ライム（1個 ※レモンでもよし）
・水（1カップ）
つくり方
1:ビートルートの皮をむき、細かく切る
カットしただけで、手が真っ赤に！ この鮮やかな赤を損なわないように調理には気をつけましょう。
2:ドライクランベリーも小さく切る
3:すべての材料を入れ、ミックスする
フードプロセッサーまたはミキサーに、ビートルート、クランベリー、しぼったライム、水を入れ、ミックスします。1分ほどで十分に混ざるはずです。
4:こす
私は茶こしを使いました。スプーンで軽くプッシュしながらこすと早く終わります。
5: 封をして、冷蔵庫で保存
およそ1ヶ月ほどもちます。
私はクッキーとケーキに使ったことがありますが、どちらもとても素敵な色が出ました。真っ赤ではなく、ピンクっぽい色にもなります。もし糖分をいっさい入れたくないなら、クランベリーを抜くといいでしょう。
ヘルシーで体にも優しい着色料、ぜひ試してみて下さい！
