「＃うまそなレシピ見つけたよ」
ごはんのおかずにも、おつまみにもなるヘルシーな一品。家族にも大好評です。
プリプリのえびに仕上げるポイントは、最後に加えること。煮過ぎると固くなってしまうので、えびの色が変わったら火を止めます。えびに片栗粉をまぶして加えると、全体にとろみがつき、えびの旨みをしっかり閉じ込めてくれます。
今回は柔らかい絹ごし豆腐を使用。もちろんもめん豆腐でもOKですが、口の中でとろけるような食感は、絹ごし豆腐ならではですよ。ぜひ試してみて下さいね！
『豆腐とえびのうま塩煮』
【材料】4人分
・絹ごし豆腐（1丁）
・えび（70g）
・にんじん（1/2本）
・アスパラガス（4本）
・長ねぎ（1/2本）
・しょうが（1かけ）
・片栗粉（小さじ2）
・サラダ油（大さじ1/2）
・塩（小さじ1・小さじ1/2）
＜味付け調味料＞
・酒（大さじ2）
・水（1 1/2カップ）
・鶏がらスープの素（小さじ1）
・塩（小さじ1/2）
・砂糖（小さじ1）
・ホワイトペッパー（少々）
【下ごしらえ】
・絹ごし豆腐にキッチンペーパーで包み巻きすにのせ、重石をして1時間ほど置き水気を切る。
・長ねぎ・しょうがを粗みじん切りにする。
・にんじん・アスパラガスを3～4ｍｍ幅の斜め切りにする。
・えびは殻をむいて背ワタを取りボウルに入れ、片栗粉（分量外・大さじ1）をまぶしてもみ、水で洗い、水気をふき取る。
【作り方】
1. えびを小さいボウルに入れて酒（小さじ1）と塩（少々）を加え、下味をつける。
2. フライパンにお湯を沸かして塩（小さじ1/2）を加え、豆腐を一口サイズにちぎって加えて茹で（1分）、ザルにあけて湯を切る。
3. (2)のフライパンにサラダ油を加えて熱し、長ねぎ・しょうがを炒め、香りが出たらにんじん・アスパラガスを加えて炒める。
4. 全体が馴染んだら＜味付け調味料＞を加え、煮立ったら(2)の豆腐を加え一煮立ちさせる。
5. (1)のえびに片栗粉を加えて、1か所に固まらないようほぐしながらフライパンに入れて混ぜ、えびの色が変わったらホワイトペッパーで味をととのえる。
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