YogaJournalに紹介されている、心も身体も温まる旬のさつまいもを使ったベジタリアンスープです。
【材料】6~8人分
- さつまいも（大きめ3つ）
- 生姜（1つ）
- たまねぎ（1つ・粗みじん切り）
- ニンニク（1かけ・みじん切り）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 野菜だし（3カップ）
- 水（1/2カップ）
- 塩（小さじ1）
- 胡椒（小さじ1/2）
【作り方】
さつまいもの皮を向き、2センチ程度の角切りにする。
生姜を絞り、大さじ1〜3の生姜汁にする。
タマネギとニンニクをオリーブオイルで約10分間弱火で炒め、色が変わったらさつまいもを加えもう10分から15分調理を続ける。
野菜出汁と水を加えて火にかける、蓋をして約30分、さつまいもが柔らかくなるまで調理を続ける。
ブレンダーやミキサー等で滑らかにする。
塩と胡椒を加える。最後に大さじ1〜3の生姜汁を加える。
お好みで生姜汁を増減してください。
生姜がぴりりと効いたスープ、さつまいもの甘さで心も身体もほっこり温かです。
