旬の生野菜を味わう「野菜寿司」
旬菜料理 品川由庵
無農薬や天然の素材に加え、その季節にいちばん美味しい旬の食材にこだわっている「旬菜料理 品川由庵」。
昨年秋から新たに加わったメニューが「野菜寿司」です。
野菜の寿司といえば、京野菜などを使った漬物寿司が一般的ですが、由庵で食べられる野菜寿司は生の野菜を使い、手間ひまかけた下ごしらえをした野菜寿司。
プチトマト、茗荷、アボカド、小茄子、しいたけ、ほうれん草……など旬の野菜が随時18種類ほどそろいます。
色鮮やかで繊細な野菜たちは、千葉をはじめ全国の契約農家から直送されたものだそう。
下味がついているので、お醤油はつけずに、いただくものがほとんど。
シンプルな野菜と酢飯の相性やいかに？ と思われることでしょう。
たしかに野菜そのものの味だけれど、シャリと分離しないしっかりとひとつの「寿司」になった味わい。
素材を炙ったり、シャリにとんぶりが混ぜてあったり、それぞれ異なる薬味で楽しめたりと、シンプルながらも手が込んだ味わいが活きています。
シンプルだけれどシンプル過ぎないバランスが、職人の技。
お酒のお供は、少し重めのものが多いものですが、すっきりとしたものが欲しいときにぴったり。
季節によって野菜の種類が変わるのも、毎回訪れるのが楽しみになります。
